Bien manger et la dialyse - Un livre de recette pour le dialysé et sa famille

Bien s'alimenter est un élément essentiel pour tous les individus qui désirent être en bonne santé. C'est particulièrement important pour les gens qui souffrent d'une maladie rénale. Même avec l'aide d'un rein artificiel par les traitements de dialyse que vous recevez, il est impossible d'éliminer tous les résidus des aliments et le liquide qui s'accumulent dans votre corps.

Vous pouvez travailler en collaboration avec votre nutritionniste spécialisé(e) dans le domaine rénal afin d'élaborer un menu qui comprend certains de vos aliments préférés et ceux qui conviennent le mieux à votre santé. Votre programme alimentaire personnalisé sera basé sur votre âge, votre poids, les aliments que vous aimez, vos traitements de dialyse et vos autres maladies telles que le diabète, la maladie cardiaque et la haute pression artérielle. Il sera adapté à vos besoins, mais peut ne pas répondre aux besoins spécifiques d'autres patients. La majorité des individus ayant une maladie rénale doivent moifier leur consommation de certaines substances que l'on retrouve dans les aliments telles que les protéines, le potassium, le sodium, le phosphore et les liquides. Chaque personne a des besoins spécifiques. Suivre le programme alimentaire suggéré par votre nutritionniste rénal vous aidera à bien vivre.

Les calories sont nécessaires pour apporter à votre corps l'énergie pour fonctionner normalement. Votre nutritionniste peut vous aider à planifier un programme alimentaire contenant la bonne quantité de calories provenant de différentes sources.

Les protéines sont nécessaires pour construire et réparer les tissus du corps. Plusieurs des aliments que vous mangez contiennent des protéines. Les meilleures sources de protéines sont : la viande, la volaille, les fruits de mer, les produits laitiers et les oeufs.

Les pains, les céréales et les légumes contiennent principalement des glucides et une petite quantité de protéines. Les glucides, sous forme d'amidon et de sucres apportent l'énergie dont vote corps a besoin. Les principales sources de glucides sont les pains, les céréales, les grains, les fruits et les légumes.

Les matières grasses sont une source concentrée d'énergie qui ajoutent de la saveur, de l'humidité et des calories aux aliments. Elles sont souvent ajoutées aux menus rénaux pour apporter des calories nécessaires pour aider à augmenter ou maintenir le poids d'un individu ainsi que pour ajouter de la saveur aux aliments. Si vous souffrez d'embonpoint ou si vous désirez perdre du poids, veuillez en discuter avec votre nutritionniste ou votre médecin.

Le potassium régularise la fonction nerveuse et musculaire. Pratiquement tous les aliments contiennent une certaine quantité de potassium. Certains aliments à forte concentration en potassium comprennent les oranges, les avocats, les tomates, les courges d'hiver, les fèves et les pois secs, les fruits secs, les bananes, les pommes de terre, le lait et les noix. Le nombre de fois que vous pouvez manger ces aliments et la portion peut être limitée selon vos besoins.


Le calcium et le phosphore travaillent ensemble dans le corps. Ils doivent être équilibrés pour conserver vos os forts et sains. Cet équilibre naturel est perturbé en présence d'insuffisance rénale. Toutefois, il peut être rétabli à l'aide de médicaments et d'un contrôle du phosphore dans votre diète. Puisque le calcium et le phosphore se retrouvent souvent dans les mêmes aliments, il est difficile de consommer du calcium sans obtenir trop de phosphore. La majorité des aliments contiennent du phosphore, les niveaux les plus élevés se retrouvent dans les produits laitiers (lait, yogourt, fromage), les oeufs, la viande, les fèves sèches et les noix. Il est possible que l'on vous suggère de prendre un supplément de calcium ainsi qu'un agent de liaison du phosphore. Votre médecin et votre nutritionniste vous aideront à équilibrer votre consommation alimentaire et vos médicaments.

Le sel (sodium) aide à régulariser l'équilibre des liquides dans votre corps. En présence de maladie rénale, la consommation d'aliments très salés peut affecter cet équilibre. Les aliments qui contiennent une grande quantité de sodium sont les viandes préparées et les fromages (jambon, bacon, saucisses, viandes froides, fromages, croustilles, bretzel, croustilles de maïs, noix salées et les cornichons). Certains aliments qui ne goûtent pas salés contiennent beaucoup de sodium. Par exemple, les soupes, le ketchup, la moutarde, la relish, certains mélanges d'épices, les sauces en sachet, les marinades pour viandes, les aliments en conserve ou les repas surgelés ou le prêt-à-manger ainsi que les aliments consommés au restaurant. Lorsque vous cuisinez des mets à partir d'ingrédients frais, vous pouvez contrôler la quantité de sel utilisée.

N'UTILISEZ PAS DE SUBSTITUTS DE SEL OU DES ASSAISONNEMENTS QUI CONTIENNENT DU CHLORURE DE POTASSIUM. BIEN QUE LA MAJORITÉ DES SUBSTITUTS DE SEL NE CONTIENNENT PAS DE SODIUM, ILS CONTIENNENT DE GRANDES QUANTITÉS DE POTASSIUM. LE POTASSIUM PEUT S'AVÉRER PLUS
NUISIBLE POUR VOUS QUE LE SEL.






Source : Un programme éducatif de la National Kidney Foundation Inc., pour les patients, développé par le Conseil sur la nutrition rénale. - Supporté par une subvention à l'éducation de Amgen Inc.

Gigot d’agneau, sauce à la menthe

Préparation : 15 min
Cuisson : 55 min, plus le temps de repos
Donne 6 portions.


Ingrédients
1 gigot d’agneau désossé d’environ 1 kg, gras enlevé
2 gousses d’ail hachées
1 c. à soupe de romarin frais haché
1⁄2 c. à thé de poivre
1 gros citron coupé en deux
2⁄3 tasse (165 ml) de vin blanc sec ou de bouillon de poulet à teneur réduite en sodium

Sauce à la menthe
2⁄3 tasse (165 ml) de gelée à la menthe
2 c. à soupe de jus de citron fraîchement pressé
1⁄4 tasse (60 ml) de menthe fraîche hachée

Préparation
1. Préchauffer le four à 200° C (400° F). Enduire une lèche-fritte d’huile en vaporisateur. Pour préparer la sauce, mélanger la gelée, le jus de citron et la menthe fraîche dans une petite casserole. Chauffer à feu moyen en remuant constamment pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que la gelée fonde. Retirer du feu et réserver.

2. Entre-temps, avec un couteau bien affuté, couper le gigot à l’horizontale jusqu’aux trois quarts et l’ouvrir en papillon. Le mettre entre deux feuilles de pellicule de plastique et l’amincir à l’attendrisseur à viande ou au rouleau à pâtisserie pour lui donner une épaisseur uniforme de 2 cm.

3. Enduire la viande de 2 cuillerées à soupe de sauce à la menthe et parsemer d’ail, de romarin et de poivre. Mouiller avec le jus d’un demi-citron. Rouler la viande sur la longueur et ficeler dans les deux sens. Mettre dans une poêle, joint dessous. Mouiller avec le jus de la deuxième moitié de citron, puis verser le vin ou le bouillon dans la poêle.

4. Rôtir environ 50 minutes, ou jusqu’au degré de cuisson désiré. Laisser reposer la viande 10 minutes avant de la trancher. Réchauffer le reste de sauce. Retirer la ficelle et couper la viande en tranches de 1 cm. Servir avec la sauce à la menthe.

Apport nutritionnel
PAR PORTION
289 calories
34 g de protéines
13 g de lipides totaux
7 g de lipides saturés
118 mg de cholestérol
8 g de glucides totaux
8 g de sucres
0,4 g de fibres
95 mg de sodium

L’agneau fournit de bonnes quantités de vitamine B12, nutriment nécessaire à l’élaboration des globules rouges et des fibres nerveuses. C’est aussi une excellente source de niacine, une autre vitamine B, dont l’organisme a besoin pour extraire l’énergie des aliments.

Tiré de: Cook Smart for a Healthy Heart, Reader's Digest Canada

Porc sauce aigre-douce

4 portions

Ingrédients :

1 boîte (14 oz liq. ou 398 ml) de morceaux d'ananas dans leur jus, non égouttés
4 côtelettes de porc sans os (1 lb ou 450 g)
3 carottes, coupées en diagonale en tranches de 1/2 po d'épaisseur
1 petit oignon, haché
1 tasse chacun de poivron rouge et vert
1/4 tasse de vinaigrette Catalina allégée pauvre en sodium
1 c. à soupe de gingembre râpé
1 c. à soupe de sauce soya allégée (pauvre en sodium)
2 c. à thé de fécule de maïs
1 c. à soupe d' eau
2-2/3 tasses de riz brun à grain long cuit chaud (pour les dialysés prendre du riz blanc)


Préparation :

ÉGOUTTER l'ananas, en réservant le jus. Ajouter assez d'eau au jus pour obtenir 1 tasse de liquide. Cuire les côtelettes dans une grande poêle antiadhésive vaporisée d'enduit à cuisson sur feu mi-vif pendant 4 min de chaque côté ou jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Les retirer de la poêle ; les couvrir pour les garder au chaud.

AJOUTER les carottes et les oignons à la poêle ; cuire le tout à feu moyen pendant 3 à 5 min ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais encore croquants, en remuant de temps à autre. Ajouter les poivrons ; cuire le tout en remuant pendant 2 min. Incorporer le jus réservé, la vinaigrette, le gingembre et la sauce soya.

GARNIR le plat des côtelettes. Porter le mélange à ébullition ; laisser mijoter le tout à feu mi-doux pendant 10 min ou jusqu'à ce que les côtelettes soient cuites (160 ºF). Incorporer l'ananas ; laisser mijoter le tout pendant 5 min. Retirer les côtelettes de la poêle ; couvrir pour conserver la chaleur. Mélanger la fécule de maïs et l'eau ; ajouter ce mélange aux autres ingrédients dans la poêle. Cuire le tout en remuant pendant 2 min ou jusqu'à ce que la sauce épaississe. Servir les côtelettes sur du riz ; les garnir du mélange à l'ananas.


SUBSTITUT : Remplacez les côtelettes par 1 lb (450 g) de filet de porc coupé en morceaux de 1 po. Cuisez la viande dans une poêle antiadhésive vaporisée d'enduit à cuisson à feu mi-vif pendant 5 à 7 min ou jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Continuer comme indiqué.


Source : Kraft - Recettes pour diabétiques