Relish d'automne - Pauvre en sodium

INGRÉDIENTS :

- 12 poivrons verts

- 12 oignons

- 250 ml (1 tasse) de sucre

- 4 poivrons rouges

- 60 ml (6 c. à table d'épices à marinade) dans un sac en coton

- 1 L. (4 tasses) de vinaigre blanc

PRÉPARATION :

Couper les poivrons verts et rouges en deux et éliminer les graines, peler les oignons ;

Passer les poivrons et les oignons au hachoir à viande ;

Dans une casserole, nmettre tous les ingrédients et laisser mijoter pendant environ 1 heure ;

Laisser refroidir et mettre la relish dans des bocaux stérilisés.  Paraffiner et ranger vos bocaux.

NOTE : 

15 ml (1 c. à table) de relish recette maison = trace de sodium

15 ml (1 c. à table) de relish commerciale - 167 mg de sodium

Source : Document "Comment diminuer votre consommation de sel" de la nutritionniste de l'Hôtel-Dieu de Québec

Condiments et assaisonnements

• Relish d'automne
• Vinaigrette maison
• Vinaigrette à l'estragon
• Moutarde sans sel
• Moutarde sans sel de Franceska
• Mayonnaise maison "Osez les saveurs"
• Tzatziki

Darne de marlin bleu aux fruits séchés

Ingrédients :

4 darnes de marlin bleu de 210 g (7 oz) chacune
250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet sans sel
5 ml (1 c. à thé) de fécule de maïs
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
1 échalote française hachée
250 ml (1 tasse) de petits fruits séchés mélangés (raisins, canneberges, abricots, etc.)
Une pincée de chacun : basilic et origan séché
Poivre du moulin
Fines herbes

Préparation :

Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).
Poivrer le poisson. Cuire au four environ 15 minutes ou jusqu’à ce que la chair se défasse facilement à la fourchette.
Entre-temps, délayer la fécule de maïs dans 30 ml (2 c. à soupe) de bouillon. Réserver.
Chauffer l’huile dans une petite casserole et y faire revenir l’échalote pendant une minute.

Ajouter le reste du bouillon, les fruits séchés et les fines herbes. Laisser mijoter à découvert pendant 5 minutes.
Ajouter la fécule délayée, en brassant jusqu’à ce que le tout épaississe.
Servir sur les darnes de marlin bleu avec du riz au jasmin et du bok choy miniature.

Source : IGA