Longe de porc grillée avec salsa aux ananas

Rôti
2 sachets de panure maison ou Grissol non assaisonnée
1/2 c. à soupe de piment de la Jamaïque
1 c. à soupe de cumin
1 c. à soupe de poudre d’ail
3 lb de rôti de porc, coupe du centre
Jus d'une lime

Salsa
1/2 ananas frais moyen, haché finement
1 poivron rouge moyen, haché finement
1/4 tasse de coriandre hachée
1/4 tasse de vinaigrette maison (recette sur le blog)

Préparation ;


RÔTI:
CHAUFFER les deux brûleurs du barbecue à feu vif avec le couvercle baissé.

MÉLANGER la panure et les épices dans un grand sac de plastique (un sac d'épicerie est parfait). Enrober le porc de jus de lime. Le secouer dans le sac avec le mélange de panure et d'épices jusqu'à ce qu'il soit complètement couvert. Déposer dans un plat en aluminium jetable pour le barbecue ou sur du papier d'aluminium qu'on aura perforé à plusieurs endroits.

FERMER un des brûleurs du barbecue et déposer le rôti sur l'aluminium de ce côté. Baisser le couvercle du barbecue. Griller à feu indirect de 1 à 1-1/4 heure ou jusqu'à ce qu'il soit cuit. (Le porc est cuit lorsqu'un thermomètre à viande indique 160 °F).

SALSA:
BIEN mélanger tous les ingrédients. Couvrir et réfrigérer jusqu'au moment de servir.

Source Kraft - Cuisine pour diabétiques

Aiglefin aux épinards

Ingrédients

4 filets d'aiglefin
1 paquet d'épinards
1 oignon 6aché
I c. à table de beurre
2 gousses d'ail
1/2 citron
2 tasses de lait
1 tasse de fromage râpé

Ingrédients:

Faire bouillir les épinards. Y ajouter les oignons revenus dans le beurre. Faire griller les filets au four après les avoir frottés à l’ail et au citron pendant huit minutes.

Les retirer du four lorsqu'ils sont bien dorés, entourer des épinards et recouvrir le tout de la sauce, cuite à feux doux et faite avec les deux tasses de lait et la tasse de fromage râpé. Remettre au four à 375o pour 5 minutes.

Lapin à la tomate

Ingrédients (4 personnes):


1 lapin coupé en morceaux,
la moitié d´1 poivron vert,
la moitié d´1 poivron rouge,
1 oignon,
2 gousses d´ail,
6 grosses tomates bien mûres,
2 cueillères à café de concentré de tomate,
vos fines herbes préférées,
poivre,
2 feuilles delaurier,
huile d´olive,
un peu de sucre.


Préparation:

1. Dans une cocotte avec de l´huile d´olive faire revenir le lapin. Quand il est doré (mais pas trop cuit à l´intérieur)  poivrer. Retirer et réserver les morceaux de lapin. 
2. Dans la même huile oú on a cuit le lapin ajouter les oignons coupés en petits morceaux et les poivrons émincés. 
3. Faire revenir un peu puis ajouter les gousses d´ail hachées. 
4. Ajouter les tomates pelées et rapées, le concentré de tomate et un peu de sucre en poudre. Ajouter les fines herbes et poivrer. 
5. Mettre 2 feuilles de laurier et laisser mijoter à feu doux sans couvrir environ 15 minutes. Rajouter les morceaux de lapin et laisser mijoter encore 30 à 35 minutes jusqu´à ce que la sauce réduise.
6. Servir avec du riz

Source : Les foodies