Salsa de mangue

C'est une recette de Mario Jean et Christian Drolet, chefs exécutifs au restaurant Le Batifol.  Je l'utilise souvent quand je fais du poisson.   Les chefs la recommande aussi avec un suprême de volaille.

Ingrédients :

115 grammes de chair de mangue
60 grammes d’oignon rouge
4 tomates cerise coupées en 2
140 grammes de poivrons verts
1 piment oiseau frais épépiné et haché fin
10 grammes de coriandre fraîche hachée
Poivre.
60 millilitres d’huile d’olive

Préparation :

1. Couper tous les ingrédients en morceaux assez gros.
2. Mélanger le tout et laisser reposer au frigo 3 heures.

Pâté au poulet

Ingrédients

1 poitrine de poulet cuite
avec son jus
4 carottes moyennes en dés
2 patates moyennes en dés
2 branches de céleri hachées
1 oignon moyen haché
1/2 boite de crème de poulet Campbell (avec moins de sel)
sel et poivre

Préparation

1. Cuire légèrement les carottes et les patates dans le bouillon de poulet.
2. Dans un poêlon, faire revenir le céleri et les oignons dans le beurre.
3. Mettre tous ces ingrédients ensemble, enlever le jus,  Poivrer. Ajouter le poulet en cubes
4. Ajouter la crème de poulet à tous ces ingrédients.

Riz aux tomates

Ingrédients:


2 tasses de riz
6 tomates coupées en morceaux
2 c. à table de beurre ou de margarine
Poivre
4 tasses de bouillon non salé
1 oignon haché fin
Persil haché

Préparation :

Faire revenir l'oignon dans le beurre fondu. Ajouter les morceaux de tomates et faire revenir encore un peu. Ajouter le riz et bien remuer. Lorsque le riz commence à être transparent, ajouter le bouillon bien chaud et laisser mijoter à couvert pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé. Fines herbes de votre choix et poivrer, agrémenter de persil et servir.