Bouchée apéro au thon

Ingrédients :

- 12 mini vol-au-vent

- 250 gr de thon au naturel (rincé et égoutté)

- 4 càs de mayonnaise (recette sur ce blog)

Préparation :

Egoutter le thon.

Mixer le thon avec la mayonnaise.

Mettre la préparation dans les mini vol-au-vent

Et c'est prêt!!!!

Source : P'tit chef

Riz frit aux légumes et aux amandes

Note : Je n'ai rien modifié à la recette.

Riz frit aux légumes et aux amandes

Crédit photo : Maxime Juneau-Hotte
Recette du livre
Kuizto

Rendement :  4 portions

Ingrédients

500 ml (2 tasses) riz blanc à grains longs, cuit
2 échalotes sèches, hachées
4 ciboules (oignons verts) hachées
2 branches de céleri, hachées finement
1 poivron vert, haché finement
250 ml (1 tasse) pois verts congelés
3 gousses d’ail hachées
30 ml (2 c. à soupe) sauce soya à faible teneur en sodium
45 ml (3 c. à soupe) huile canola
250 ml (1 tasse) amandes rôties 10 minutes au four
5 ml (1 c. à thé) thym

Préparation :

Dans une poêle antiadhésive, chauffer l’huile à feu moyen-vif et y sauter les légumes (sauf les pois et l’ail) avec le thym jusqu’à ce qu’ils soient tendres. 

Ajouter le riz, les pois verts, les amandes rôties, la sauce soya et l’ail haché et poursuivre la cuisson à feu moyen pour bien réchauffer le tout et marier les saveurs.

Notes / conseils
Coût moyen par portion : 1,80 $

LE CLUB DES AUDACIEUX
Pour une version asiatique, ajouter deux œufs battus et un peu de sauce pimentée en fin de cuisson et bien mélanger. Garnir de coriandre hachée.

Recette et photo obtenues avec l'autorisation de l'éditeur.

Bouillabaise québécoise

Note : J''ai enlevé le sel de la recette.  
Pour les insuffisants rénaux et les dialysés, si votre phosphore est haut, ce n'est pas le temps de faire cette recette.  Pour ceux qui la feront, n'oubliez pas de faire tremper vos légumes dans 10 fois leur volume d'eau pendant 3 heures afin d'enlever le potassium.

Bouillabaise québécoise
500 astuces pour cuisiner comme les pros, Les Éditions Transcontinental
Photo : Alain Sirois

Préparation :
30 min
Cuisson :
20 min
Portion : 4

Ingrédients

2 c. à tab (30 ml) d'huile d’olive
1 oignon haché
1 poireau, la partie blanche seulement, coupé en tranches fines
3 gousses d’ail hachées finement
2 branches de céleri hachées
2 carottes coupées en tranches
1 1/2 t (375 ml) de tomates en dés, égouttées
1 t (250 ml) de vin blanc sec
3 t (750 ml) de fumet de poisson (non salé)
3 brins de persil italien frais
1 feuille de laurier
1 pincée de filaments de safran
20 oz (625 g) de filets de poisson blanc à chair ferme (morue ou autre), coupés en cubes de 1 1/2 po (4 cm)
8 gros pétoncles
12 grosses crevettes, décortiquées et déveinées
rouille (voir recette)
8 croûtons de pain baguette
2 c. à tab (30 ml) de persil italien frais, haché
poivre noir du moulin et fines herbes de votre choix

Pour une note encore plus festive, ajouter quelques morceaux de homard des Îles-de-la-Madeleine.

Rouille
Donne environ 1/3 t (80 ml)

2 c. à tab (30 ml) de mie de pain frais émiettée
2 gousses d’ail coupées en morceaux
1/4 c. à thé (1 ml) de piment de Cayenne
1/4 t (60 m) d'huile d’olive

1. Dans une grande casserole, chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter l’oignon, le poireau, l’ail, le céleri et les carottes et cuire, en brassant de temps à autre, pendant 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils aient ramolli.
2. Ajouter les tomates, le vin blanc, le fumet de poisson, les brins de persil, le sel, la feuille de laurier et le safran et mélanger. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter pendant 2 minutes.
3. Ajouter le poisson et laisser mijoter pendant 5 minutes.
4. Ajouter les pétoncles et les crevettes et poursuivre la cuisson pendant environ 5 minutes ou jusqu’à ce que le poisson se défasse facilement à la fourchette (ne pas trop cuire). Poivrer.
5. Au moment de servir, déposer une cuillerée de rouille sur chaque croûton. Répartir la bouillabaisse dans les bols et parsemer du persil haché. Garnir chaque portion de deux croûtons.

Rouille

Dans un mortier, à l’aide d’un pilon, écraser ensemble la mie de pain, l’ail,  et le piment de Cayenne jusqu’à ce que le mélange forme une pâte (au besoin, ajouter un peu de bouillon de la bouillabaisse pour obtenir une texture plus homogène). Mettre la pâte d’ail dans un petit bol. À l’aide d’un fouet, incorporer l’huile en filet et fouetter sans arrêt pendant environ 2 minutes ou jusqu’à ce que la rouille ait épaissi et pâli. (La rouille se conservera jusqu’à 2 jours au réfrigérateur.)

Boeuf terriyaki servi sur une purée de pommes de terre douces

Note : Je n'ai rien changé à la recette.  . À vous de savoir si les produits à faible teneur en sodium sont encore trop salés pour vous.  Chaque cas est différent.

Important : Pour ceux qui souffrent d'insuffisance rénale et les dialysés, faire tremper les carottes et les patates douces dans 10 fois leur volume d'eau pendant 3 heures afin d'enlever le potassium.

Recette Boeuf teriyaki servi sur une purée de pommes de terre douce
Chef : David Biron

Préparation :
35 min
Cuisson :
15 min
Portion : 4

Ingrédients

4 portions d'entrecôte de 5 oz (140g)
3 patates douces
2 carottes coupées en rondelles
1/2 brocoli coupé en petits bouquets
6 champignons de Paris tranchés
1 bok choy (chou chinois) tranché
1/4 de tasse (60 ml) d'huile de sésame
1/2 botte de coriandre fraîche
1/8 de tasse (30 ml) de soya faible en sodium
4 c. à table (60 ml) de granulé SPLENDA

Sauce teriyaki :

2 tasses (500 ml) de bouillon de boeuf faible en sodium
1/2 de tasse (125 ml) de soya faible en sodium
6 c. à table (90 ml) de granulé SPLENDA
2 gousses d'ail
1 c. à table (15 ml) de graines de sésame blanches et noires
3 à 4 c. à table (45 – 60 ml) de fécule de maïs

Préparation :

1. Faire sauter le brocoli, les carottes, les champignons et le bok choy dans l'huile de sésame pendant 2 à 3 minutes. Ajouter la coriandre, la sauce soja et le SPLENDA® en granulés. Cuire 1 ou 2 minutes de plus.
2. Peler les patates douces et les couper en quartiers. Les faire bouillir jusqu'à ce qu'elles soient tendres. À l'aide d'un robot culinaire, réduire les patates douces en purée. Réserver.
3. Préparer le bifteck selon le goût et la préférence. Durant la dernière minute de cuisson, déglacer avec la sauce Teriyaki.

Sauce teriyaki:

1. Combiner tous les ingrédients à l'exception de la fécule de maïs et porter à ébullition.
2. Porter à ébullition, baisser le feu et ajouter la fécule de maïs pour l'épaissir. Cuire à feu doux pendant quelques minutes, jusqu'à ce que la sauce prenne la consistance et l'épaisseur voulues.
3. Servir le bifteck avec les patates douces en purée. Verser le reste de la sauce Teriyaki sur le plat. Servir avec des légumes glacés de sauce soja et de coriandre fraîche.

Blanquette d'agneau des éboulements à l'estragon

Note : Il y avait très peu de sel dans la recette.  Le fond d'agneau n'en contenait pas du tout et la blanquette en contenait à peine.  J'aime bien ce chef!

Recette Blanquette d’agneau des éboulements à l’estragon

Chef : Hank Suzuki
Photo : Escapade romance

Préparation :
30 min
Cuisson :
4h00
Portion : 5

Ingrédients

 600 ml fond d’agneau
50 ml brandy
50 ml porto
100 ml crème
20 gr estragon et fines herbes de votre choix
Poivre
1 c. à thé beurre

Fond d’agneau :
600 gr gigot d’agneau
1 litre eau
100 gr oignon
50 gr carottes
50 gr céleri

Préparation :

Pour le fond d'agneau:

1.  Faire bouillir tous les ingrédients pendant 3 1/2 heures. Écumer. Passer. Réserver la viande
2. Mélanger le fond d’agneau, le brandy, le porto, la crème et l’estragon. 
3. Faire réduire de moitié. 
4. Ajouter fines herbes et poivre
5. Ajouter la viande réservée du fond d’agneau, soit 600 gr.
6.  Monter en beurre. (Incorporer le beurre)
7. Suggestion d’accompagnement d’une pâte feuilletée triangulaire au-dessus et en dessous, et de légumes du jardin.

Source : Les chefs du Québec

Couscous poulet et merguez (sans sel)

Recette du chef du Café de chez nous dans Charlevoix

Note : Cette recette n'a pas été difficile à modifier.  Elle ne contient que des aliments santé, peu de sel et beaucoup de fines herbes.  Je sais qu'il se fait des merguez sans sel.  Ma boucherie en fait.  Si vous n'en trouvez pas, laissez tomber les merguez tout simplement.  La recette contient déjà du poulet.


Couscous poulet et merguez (sans sel)


Ingrédients :

4 poitrines de poulet
4 saucisses merguez (sans sel)
1 litre de bouillon de poulet sans sel ou à faible teneur en sodium
Tomates fraîches ou en conserve (au goût) (Les tomates fraîches sont plus appropriées)
4 grosses carottes
2 poivrons rouges et 2 poivrons verts
2 oignons moyens
4 tasse« de couscous moyen

Épices et herbes
2 pincées de thym
2 pincées de romarin
2 feuilles de laurier
10 ml de cannelle
10 ml de cumin
Poivre


Préparation :

1. Faites bouillir vos légumes dans le bouillon de poulet.
2. Faites gonfler le couscous selon les instructions écrites sur la boîte.
3. En même temps que les légumes, faites cuire vos poitrines de poulet.
4. Lorsque le tout est prêt.  Étendez la semoule de couscous dans un grand plat, étendre les légumes et le poulet (et les merguez, si non salée) par-dessus.
5. Servir bien chaud avec une petite sauce aux tomates épicée que vous aurez fait avec le bouillon de cuisson des légumes.

Source : Club cardiosanté.com

Poulet farci aux herbes - Sauce safran

Note : C'est encore une recette de Soulard Santé qui n'était pas difficile à modifier puisqu'elle contient beaucoup de fines herbes.  J'ai simplement enlevé le sel (le poulet sera relevé par les fines herbes) et remplacé le fond de volaille (qui est trop salé) par du bouillon de poulet sans sel.  

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Santé : les graisses du poulet sont surtout composées d’acide gras mono et poly-insaturés bénéfiques. Le poulet peut être une viande maigre, s’il est cuit avec peu de matières grasses et servi sans la peau. Il est aussi une bonne source de vitamine B6, de zinc, de phosphore et de potassium.

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : poulet : 20 minutes, gratin : 20 minutes

4 poitrines de poulet
250 ml (1 tasse) de vin blanc
250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet sans sel
180 g (6 oz) de champignons coupés en quartier
90 g (3 oz) de carottes pelées et coupées en morceaux
2 pincées de safran
Poivre du moulin
Des herbes fraîches pour décorer (ciboulette, persil, estragon)

Garniture
30 g (1 oz) d’herbes fraîches hachées (ciboulette, persil, estragon)
30 g (1 oz) d’échalotes hachées
15 ml (1 c. à soupe) de fromage blanc à 0 % M.G.
Poivre du moulin
Tomates et courgettes
3 tomates
2 courgettes
2 oignons ciselés
1 gousse d’ail hachée
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
30 g (1 oz) de fromage râpé
5 g (1 c. à café) de basilic haché
Poivre du moulin

1. Préparer la garniture : mélanger les herbes fraîches, les échalotes et le fromage blanc. Poivrer.
2. Décoller la peau des poitrines de poulet afin d’y introduire – entre la peau et la chair – la garniture d’herbes.  Poivrer les poitrines et les déposer dans un plat allant au four. Ajouter le vin blanc, le bouillon de poulet, les champignons, les carottes et le safran. Réserver.
3. Préparer le gratin de tomates et courgettes : dans une poêle, faire sauter les oignons avec un filet d’huile d’olive. Ajouter l’ail et le basilic. Retirer du feu. Couper les tomates et les courgettes en tranches de même épaisseur. Les placer dans un plat à gratin en alternance. Déposer les oignons sautés sur le dessus et parsemer de fromage râpé. Enfourner à 180o C (350o F) pendant 20 minutes
4. En même temps, mettre au four les poitrines de poulet pendant 20 à 25 minutes.
5. Sortir les poitrines de poulet du four. Les retirer de la plaque et les garder au chaud. Mélanger le fond de cuisson au pied mélangeur afin d’obtenir une sauce lisse. 
6. Escaloper le poulet et dresser dans une assiette. Déposer le gratin de tomates et courgettes à côté. Verser la sauce autour et terminer en décorant de fines herbes fraîches.

 Source : Soulard Santé

Recettes de chefs

Nous ne sommes pas obligés de manger tout le temps la cuisine de tous les jours, de temps en temps, on peut mettre de la fantaisie dans notre alimentation.  Il existe des restaurants "sans sel" en France, mais je n'en connais pas beaucoup au Québec.  Nous pouvons quand même profiter de la cuisine des chefs québécois en modifiant un peu leurs recettes.  J'espère qu'ils ne m'en voudront pas de vouloir manger quelque chose de différents de temps à autres.  Je respecte beaucoup ces chefs et ce qu'ils font.

1. Blanquette d'agneau des éboulements à l'estragon
 - Hank Suzuki
2. Boeuf terriyaki servi sur lit de patates douces - David Biron
3. Bouillabaise québécoise  - 500 astuces pour cuisiner comme les pros  - Les Éditions Transcontinental
4. Couscous poulet et merguez (sans sel) - Café de chez-nous dans Charlevoix
5. Escalopes de saumon caramélisées au vinaigre balsamique - Jean Soulard - Château Frontenac
6. Fausses côtes levées de porc, pommes de terre en quartier et carottes au goût du verger - Éric Archambeault
7. Filets de sole à la Ritz - Montréal cuisine 1982
8. Poulet farci aux herbes - Sauce au safran - Jean Soulard - Château Frontenac
9. Riz frit aux légumes et aux amandes - Recette du livre Kuizto
10. Salsa de mangue - Mario Jean et Christian Drolet - Restaurant Le Batifol

Escalopes de Saumon au vinaigre balsamique, caramélisé au sirop d'érable

Note : C'est une recette de Jean Soulard que j'ai adaptée pour les insuffisants rénaux et les dialysés qui ne doivent pas manger de sel et éviter le potassium.  J'ai donc fait tremper les pommes de terre pendant 3 heures pour enlever du potassium.  J'ai aussi enlevé la fleur de sel de la recette et je l'ai remplacée par des fines herbes.  Le vinaigre balsamique caramélisé fait oublier l'absence de sel.  C'est une excellente recette et je suis sûre que Jean Soulard ne m'en voudra pas de l'avoir modifiée.

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Santé : poisson de mer ou de rivière – le saumon est un poisson gras. Il contient des acides gras poly-insaturés de la série des Oméga 3 et Oméga 6, très bénéfiques au système cardio-vasculaire.  À quantité égale, le sirop d’érable contient moins de calories et renferme plus de minéraux que le miel.

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson  : 15 minutes

454 g (16 oz) de filet de saumon coupé en 8 escalopes
 de 6 mm (¼ de po) d’épaisseur
300 g (10 oz) d’épinards lavés et équeutés
30 g (1 oz) d’échalotes hachées
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
240 g (8 oz) de pommes de terre ratte
Des fines herbes et du poivre concassé

Vinaigre balsamique caramélisé
125 ml (½ tasse) de vinaigre balsamique
60 ml (¼ de tasse) de sirop d’érable
45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive

1. Préparer le vinaigre balsamique caramélisé : réduire à feu doux le vinaigre et le sirop d’érable jusqu’à l’obtention d’un sirop épais. Retirer du feu et ajouter l’huile d’olive. Réserver.
2. Cuire les pommes de terre ratte. Dans un premier temps, les plonger dans de l’eau pendant environ 3 heures pour enlever le potassium.. Les plonger ensuite dans l'eau bouillante pendant 10 minutes et jeter l'eau.  Rafraîchir.  Couper les pommes de terre en deux sur le sens de la longueur. Terminer la cuisson dans une poêle avec un filet d’huile. Bien rissoler.
3. Faire tomber les épinards dans une poêle en faisant d’abord suer les échalotes avec de l’huile d’olive. La cuisson doit être rapide.
4. Préparer le saumon : faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle antiadhésive. Y déposer les escalopes et faire saisir une vingtaine de secondes de chaque côté.
5. Pour dresser, déposer les épinards au fond de chacune des assiettes. Ajouter les escalopes de saumon et répartir les pommes de terre ratte autour. Verser ensuite le vinaigre balsamique caramélisé sur le poisson. Assaisonner de fines herbes et de poivre concassé.

Source : Soulard Santé

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 La pomme de terre « Ratte » est petite, de forme allongée et sa chair ferme a un léger goût de noisette. Délicieuse en accompagnement ou en salade, sa texture ferme permet aussi de la trancher facilement, d'en faire des cubes, des lanières ou des juliennes. On l'utilise d'ailleurs souvent en restauration. Bien brossée, elle se consomme entière, cuite à la vapeur ou à l'eau bouillante salée. Lorsqu'elle est consommée avec la pelure, c'est une excellente source de fibres tout en offrant une très bonne valeur nutritive.

Bouchées à la ricotta et au poivron rouge

- Craquelins sans sel
- Ricotta
- Poivrons rouges coupés en morceaux

Tartiner le craquelin de ricotta et garnir d'un morceau de poivron rouge.

Note : C'est pratique dans une réception.  On ne se sent pas mis à part parce qu'on ne peut rien manger de ce qu'il y a comme bouchées.

Ketchup vert maison sans sel

Ingrédients

8 tasses (2 L) tomates vertes 

3 tasses (750 ml) oignons 

1/2 c. à thé (2 ml) graines de céleri 

1/4 de c. à thé (1 ml) poivre de Cayenne 

2 tasses (500 ml) sucre 

2 tasses (500 ml) vinaigre blanc 

1/4 de tasse (65 ml) épices à marinade, dans un coton fromage 

Préparation :

1. Laver et couper les tomates vertes en dés
2. .Couper les oignons en dés.
3. Dans une grande marmite, mêler le vinaigre, le sucre, les graines de céleri et le poivre de Cayenne
4. Ajouter les légumes.
5. Ajouter les épices à marinade scellés dans un coton fromage.
6. Faire mijoter jusqu'à ce que les légumes soient cuits, en brassant de temps en temps.Verser dans des bocaux stérilisés et sceller.

Moutarde sans sel de June Martin

INGRÉDIENTS :

75 g de graines de moutarde
10 cl de vin blanc
25 cl de vinaigre de vin blanc
25 cl d'eau
2 cuil. à soupe de miel
1/4 de cuil. à café de piment de la Jamaïque moulu
1 pincée de cannelle en poudre
1 pincée de gingembre en poudre


PRÉPARATION :

Mélangez les graines de moutarde, le vin et le vinaigre dans une grande terrine et laissez reposer 3 heures à température ambiante.

Au bout de 3h, versez le contenu de la terrine dans le bol d'un mixeur et ajoutez le miel, l'eau, le piment, la cannelle et le gingembre. Mixez jusqu'à obtention d'un crème très souple.

Versez cette crème dans la partie suprieure d'un bain-marie et laissez mijoter de 10 à 12 min. jusqu'à ce que la crème épaississe; Versez cette moutarde dans un bocal, laissez refroidir et fermez.

Source : Blogue de June Martin - A.G.I.R.

Ketchup sans sel maison

Ingrédients ketchup maison

1 bouteille de 75 cl de purée de tomates
1 cuillère à café de paprika doux
1 cuillère à soupe de sauce soja (salé mais le ketchup sera beaucoup moins salé que le ketchup du marché)
2 cuillères à soupe de vinaigre
1/2 cuillère à café de cannelle moulue
3 cuillères à soupe bombées de fécule de maïs
1 cuillère à soupe bombée de cassonade
1 cuillère à soupe de miel liquide

Préparation ketchup maison

Dans une grande casserole à fond épais, mélangez tous les ingrédients à l'aide d'un fouet.
Faites épaissir la préparation sur feu doux jusqu'à obtenir la consistance d'une béchamel un peu liquide. Goûtez-le et assaisonnez au goût.
Vous pouvez aussi ajouter les épices de votre choix pour un ketchup très personnalisé.
Versez le ketchup ainsi obtenu dans des pots ou dans une bouteille à col large. Laissez complètement refroidir avant de réserver au frais.

Tzaitzki

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Moutarde sans sel de Franceska

C'est une vieille recette de ma mère que certains d'entre vous doivent connaître.  Elle goûte un peu la moutarde au sirop d'érable que l'on fait de nos jours.  À l'origine, il y avait 1 c. à thé de sel dans la recette.  Et je l'ai enlevée pour mettre 1 c. à thé de piment de la Jamaique.  On ne remarque pas l'absence du sel.  C'est une moutarde très sucrée par contre.

Que "La cuisine raisonnée" me pardonne d'avoir amoché sa recette, mais c'est pour une bonne cause!

INGRÉDIENTS

* 1 tasse de vinaigre
* 3/4 de tasse de farine
* 3/4 de tasse de cassonade
* 1/4 de tasse de moutarde en poudre( plus ou moins au goût )
* 1 c. à table de curcuma
* 1 c. à thé de piment de la Jamaique (ou Tabasco)
* 1 tasse d'eau froide.

PRÉPARATION :

1. Mélanger tous les ingrédients secs et les délayer avec les liquides.

2. Cuire (de préférence au bain-marie) jusqu'à épaissisement.

3. Brasser au fouet pour éviter les grumaux.

4. Mettre dans des bocaux, laisser refroidir. Couvrir.

Mayonnaise maison en un tournemain

MAYONNAISE MAISON  EN UN TOURNEMAIN
3 jaunes d'oeufs
1/4 tasse de jus de citron fraîchement pressé
1 c. à thé de moutarde de Dijon
3/4  tasse d'huile d'olive
Poivre noir au goût

Mélangez tous les ingrédients sauf l'huile d'olive.  Incorporer l'huile d'olive à la préparation en minces filets en brassant au malaxeur.


Recette élaborée par la chef Leslie Cairns
Source : Le blog de June Martin, diététicienne en néphrologie

Vinaigrette maison (de base)

INGRÉDIENTS :

- 5 ml (1/2 c. à thé) de moutarde de Dijon

- 30 ml (2 c. à table) d'huile d'olive

- 15 ml (1 c. à table) de vinaigre de vin

- Poivre au goût

Mélanger tous les ingrédients et servir.

NOTE :

15 ml (1 c. à table) de vinaigrette maison = 20 mg de sodium

15 ml (1 c. à table) de vinaigrette du commerce = +  de 200 mg de sodium

Source : Document "Comment diminuer votre consommation de sel" de la nutritionniste de l'Hôtel-Dieu de Québec

Vinaigrette à l'estragon

INGRÉDIENTS

1 c. à thé de moutarde de Dijon
2 c. à soupe de jus de citron
2 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
1 c. à soupe d’échalote émincée
2 c. à soupe d’estragon frais ou 1 c. à thé d’estragon séché
1/3 tasse d’huile d’olive extra-vierge

PRÉPARATION

Émincer l’échalote. Ajouter la moutarde, l’estragon, le jus de citron et le vinaigre. À l’aide d’un fouet, ajouter l’huile d’olive. Verser sur vos légumes-feuilles préférés. Pour en faire un repas complet, ajouter un reste de poulet cuit et un petit pain.

Relish d'automne - Pauvre en sodium

INGRÉDIENTS :

- 12 poivrons verts

- 12 oignons

- 250 ml (1 tasse) de sucre

- 4 poivrons rouges

- 60 ml (6 c. à table d'épices à marinade) dans un sac en coton

- 1 L. (4 tasses) de vinaigre blanc

PRÉPARATION :

Couper les poivrons verts et rouges en deux et éliminer les graines, peler les oignons ;

Passer les poivrons et les oignons au hachoir à viande ;

Dans une casserole, nmettre tous les ingrédients et laisser mijoter pendant environ 1 heure ;

Laisser refroidir et mettre la relish dans des bocaux stérilisés.  Paraffiner et ranger vos bocaux.

NOTE : 

15 ml (1 c. à table) de relish recette maison = trace de sodium

15 ml (1 c. à table) de relish commerciale - 167 mg de sodium

Source : Document "Comment diminuer votre consommation de sel" de la nutritionniste de l'Hôtel-Dieu de Québec

Condiments et assaisonnements

• Relish d'automne
• Vinaigrette maison
• Vinaigrette à l'estragon
• Moutarde sans sel
• Moutarde sans sel de Franceska
• Mayonnaise maison "Osez les saveurs"
• Tzatziki

Darne de marlin bleu aux fruits séchés

Ingrédients :

4 darnes de marlin bleu de 210 g (7 oz) chacune
250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet sans sel
5 ml (1 c. à thé) de fécule de maïs
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
1 échalote française hachée
250 ml (1 tasse) de petits fruits séchés mélangés (raisins, canneberges, abricots, etc.)
Une pincée de chacun : basilic et origan séché
Poivre du moulin
Fines herbes

Préparation :

Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).
Poivrer le poisson. Cuire au four environ 15 minutes ou jusqu’à ce que la chair se défasse facilement à la fourchette.
Entre-temps, délayer la fécule de maïs dans 30 ml (2 c. à soupe) de bouillon. Réserver.
Chauffer l’huile dans une petite casserole et y faire revenir l’échalote pendant une minute.

Ajouter le reste du bouillon, les fruits séchés et les fines herbes. Laisser mijoter à découvert pendant 5 minutes.
Ajouter la fécule délayée, en brassant jusqu’à ce que le tout épaississe.
Servir sur les darnes de marlin bleu avec du riz au jasmin et du bok choy miniature.

Source : IGA